و كأنّ معاهد و مراكز التكوين لم تعد تخرّج شباب متخصّصة في هذه الشّعبة، و أغلبهم توجّهوا إلى الاختصاصات الجديدة المطلوبة .

وفي هذا العصر هذا ما لمسناه عندما سألنا بعض الخبّازين وتواصلنا معهم عن أهم المشاكل الأخرى التي يعانون منها و التي تقف وراء تدني نوعية الخبز بأنواعه ،

وأصبحت اليوم نادرة و كما غابت الكفاءة عند عمال كثيرين بل و أصبح صاحب المخبزة مجبرا على مراقبة كل مراحل الانتاج لتوجيه العمال و تفادي تسجيل الخسائر

 فهذه الحرفة تحتاج إلى المهارة و الدّقة و السّرعة في العمل لكي تكون النتيجة جيدة تماما كإعداد الأكل فأي خطأ في المكوّنات أو في طريقة التحضير أو العجن أو الخبز أو غير ذلك من مراحل الانتاج سينعكس على جودة الخبز

مع قلّة اليد العاملة يصبح الخبّازون مضطرّون لقبول عمال لا يملكون مهارة عالية لأن الخباز ذو المهارة و الكفاءة أصبح اليوم عملة نادرة فعلا و غلا أجره كثيرا حتى بلغ اجر الخبازحوالي 70,000.00 دينار جزائري شهريا

و ما يحدث من تذبذب في التموين بهذه المادّة في أيّام العيد يضيف هؤلاء راجع بالدّرجة الأولى إلى مشكل العمّال فأغلبهم يقطنون في ولايات بعيدة و في المناسبات يعودون إلى ديارهم و يصبح من الصّعب استبدالهم بعمال آخرين 

لذلك تغلق معظم المخابز أبوابها حتّى يرجع عمّالها و يضيف الخبّازون بأن غلاء راتب العامل المؤهّل أمر مبرّر فهم مدركون بأنّ مهنتهم تختفي بمرور السّنوات 

كما أنّ عملهم شاق جدّا فهم يتحمّلون ظروف صعبة كالحرارة المرتفعة و مخاطر الصّدمة الحرارية التي قد تحدث لهم عند الخروج من المخابز أضف إلى ذلك عملهم باللّيل و الحوادث المختلفة المعرّضون لها كالحروق و غيرها 

وتجعل أغلب الشّباب عن هذه المهنة المتعبة و هناك من ما زالوا يمارسوها و لكن لا يتقنوها و كل هذه العوامل تنعكس على المنتوج.