من العناصر الأساسية في المغرب لشهر رمضان هو الشباكيةو هي عبارة عن كعكة بنكهة تُقلى ثم تُنقع في العسل وتُرش ببذور السمسم. أنا أحب هذه الكعكة ولكن يصعب صنعها قليلاً.
حاولت استخراج الوصفة الدقيقة من والدتي لكنهم لا يقيسون أي شيء وهم يصنعونها أيضًا على دفعات ضخمة - وأعني بالضخامة حوالي 10-15 كجم في المرة الواحدة. هذه نسخة مصغرة من الوصفة.
نظرًا لأنها تستغرق وقتًا طويلاً ، ستجتمع العديد من العائلات معًا لتقسيم العمل ثم مشاركة المكافأة.
ستصنع هذه الوصفة حوالي 2 كيلوجرام من من الكعك (أو ما يزيد قليلاً عن 4 أرطال).
الوقت اللازم التحضير
- وقت التحضير: 45 دقيقة
- وقت الطبخ: 45 دقيقة
- الوقت الإضافي: 15 دقيقة
- الوقت الكلي: ساعة و 45 دقيقة
تظهر هذه الكعكة على كل طاولة رمضان في المغرب.
غالبًا ما يتم بيعها قبل العطلة ولكن إذا لم يكن لديك وصول ، فحاول صنعها بنفسك! لا تخاف من قائمة التعليمات الطويلة ؛ حاولت أن أشرح بالتفصيل لتسهيل الأمر.
 |
| حلويات المخزوقة - الشباكية |
مكونات
- 1/2 كجم دقيق (حوالي 4 أكواب) ، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر
- 1 وعاء شوربة ممتلئ (حوالي 200 جرام أو 7 أونصات) من بذور السمسم الذهبية غير المقشورة والمحمصة
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، مفتتة
- 1/4 ملعقة صغيرة تلوين أصفر مغربي
- رشة من الصمغ والحبوب العربية (صمغ أكاسيا ، مستكة) - تخلط مع 1/4 ملعقة صغيرة من السكر وتُسحق إلى مسحوق
- 1 بيضة كبيرة جدا
- 1/4 كوب زبدة مذابة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب خل
- 1/4 كوب ماء زهر برتقال
- 2 ملعقة صغيرة خميرة مذابة في 1/4 كوب ماء دافئ
- 1 1/2 كجم عسل
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- 1 1/2 لتر زيت نباتي للقلي
- 1/2 كوب سمسم ذهبي غير مقشر
تعليمات
تحضير:
قبل الوقت ، اختر بذور السمسم لإزالة أي حطام. انشرها على صينية للخبز وحمص السمسم في فرن 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح بذور السمسم مقرمشة وذات نكهة جوز.
اتركها لتبرد تمامًا ، ثم قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
اصنع عجينة الشباكية
طحن وعاء من السمسم المحمص في محضر الطعام حتى يتحول إلى مسحوق. استمر في الطحن حتى يصبح المسحوق رطبًا بدرجة كافية للضغط أو التعبئة.
اخلطي السمسم المطحون مع الدقيق والمكونات الجافة الأخرى في وعاء كبير.
تضاف باقي المكونات وتخلط بيديك لتشكيل عجينة.
أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للحصول على عجينة صلبة إلى حد ما لكنها مرنة.
اعجن العجينة باليد لمدة سبع إلى ثماني دقائق أو في الخلاط باستخدام خطاف العجين لمدة أربع إلى خمس دقائق.
قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء ، وشكلي كل منها في كومة ناعمة ، وضعي العجينة في كيس بلاستيكي لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
لف العجين و قطعه
 |
| طريقة عمل الشباكية |
خذ واحدة من أجزاء العجين ولفها بسمك قطعة رقيقة من الورق المقوى. طحين سطح عملك قليلاً إذا لزم الأمر.
استخدم قطاعة المعجنات لتقطيع العجين إلى مستطيلات بحجم راحة يدك تقريبًا.
قم بعمل أربع قطع متباعدة بشكل طولي في كل مستطيل. يجب أن تكون هذه القطع بطول المستطيل تقريبًا ، لكن يجب ألا تقطع حتى حواف العجين.
سيحتوي المستطيل الناتج على خمس شرائح من العجين المرفق.
خذ مستطيلًا ، وادخل الإصبع الوسطى من يدك اليمنى عبر شرائح عجين متناوبة. يتيح ذلك للمستطيل أن ينثني فوق إصبعك.
باستخدام يدك اليسرى ، اقرص الزوايا الخارجية للعجين التي تتدلى من طرف إصبعك. سيشكل هذا مركز شكل الزهرة.
أثناء إمساك الزوايا المضغوطة بيدك اليسرى ، اسمح لشرائح العجين بالانزلاق من إصبعك الأيمن بينما تقلبها برفق من الداخل إلى الخارج حول الجزء المضغوط.
اغلق الزوايا المقابلة برفق بمجرد قلب العجين من الداخل للخارج. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف تكون قد شكلت العجينة على شكل زهرة ممدود.
توضع قطعة العجين المطوية على صينية أو صينية خبز.
كرر العملية مع المستطيلات المتبقية وكومات العجين.
اجمع قصاصات العجين معًا أثناء عملك ، وقم بتشكيلها معًا في كومة ، وأعدها إلى الكيس لتستريح قبل محاولة لفها مرة أخرى.
استهلك كل عجينتك بهذه الطريقة. غطي صواني العجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة للقلي.
قلي الشباكية
سخني 2.5 سم من الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة.
في نفس الوقت ، سخني العسل حتى يغلي في قدر كبير. عندما يصبح العسل رغويًا ولكن لا يغلي ، أضف ماء زهرة البرتقال إلى العسل وأطفئ النار.
عندما يسخن الزيت ، اطبخي الشباكية على دفعات. اضبطي الحرارة حسب الضرورة لتحمير كل دفعة من الشباكية ببطء حتى يصبح لونها بني متوسط.
يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق إذا كانت درجة حرارة الزيت صحيحة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فإن الشباكية سوف تتلون بسرعة لكن الدواخل لن تنضج مقرمشة.
نقع الشباكية في العسل
عندما تنضج الشباكية إلى لون بني ذهبي متوسط ، استخدم ملعقة أو مصفاة مثقوبة لنقلها من الزيت مباشرة إلى العسل الساخن.
اضغط برفق على الشباكية لتغمرها في العسل ، واتركها تنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق.
سوف يتحولون إلى لون كهرماني لامع وغني عندما يمتصون العسل. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في قلي مجموعة أخرى من الكعك .
ملحوظة: كلما طالت مدة نقع الشباكية ، زادت كمية العسل التي تمتصها ، وأصبحت أكثر حلاوة وأقل هشاشة. كم من الوقت لنقعهم هو مسألة تفضيل شخصي. ومع ذلك ، فإن النقع القصير جدًا سيؤدي إلى ظهور الشباكية ذات اللون الباهت والتي تفقد طلاءها اللامع في النهاية.
عندما تنتهي الشباكية من نقعها ، أخرجها من العسل إلى مصفاة أو مصفاة ، واتركها تجف لبضع دقائق فقط.
انقلها برفق وهي ساخنة إلى طبق كبير أو صينية ، ورش الوسط بالسمسم.
عندما تنتهي من نقع دفعات أخرى من الشباكية في العسل ، صفيها ببساطة وأضفها إلى الطبق في كومة ، وزين كل دفعة بالسمسم.
