خبز البيتا الطري اللزج أمر لا بد منه في أي منزل في الشرق الأوسط. إنه الوعاء المثالي لتناول الحمص اللذيذ ومثالي للصلصات مثل زبادي الخيار. ويمكن استخدامه أيضًا لعمل بيتزا أو لفائف مذهلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صنع خبز البيتا الخاص بك ليس مجرد متعة ، ولكنه أيضًا سهل حقًا! إذا كنت ترغب دائمًا في صنع خبز بيتا محلي الصنع ، ولكنك تعرضت للترهيب من هذه العملية ، فهذه الوصفة مناسبة لك!
خبز البيتا - الخبز السوري
نشأنا في ديربورن بولاية ميشيغان ، وكان لدينا رفاهية الاستمتاع بألذ خبز البيتا الأصيل الذي يباع في العشرات من المخابز ومحلات البقالة مقابل دولار واحد للكيس. الآن أعيش بعيدًا عن ديربورن ، أشتريه بكميات كبيرة وأجمده. ولكن لا يوجد شيء مثل الخبز العربي الطازج.
وصفة خبز البيتا
عندما شرعت في البحث عن الوصفة ، علمت أن خبز البيتا اللبناني الأصيل الرقيق للغاية لا يمكن صنعه إلا بآلات خاصة. خبز البيتا محلي الصنع له قوام أكثر سمكًا. لقد بنيت وصفتي على خبز البيتا من طبق أماندا وقمت بتعديلها لإضافة زيت الزيتون وتوضيح الخطوات ، حتى تحصل على خبز البيتا المثالي في فرنك بسهولة!
 |
| خبز بيتا |
لماذا ستحب هذه الوصفة الطرية من خبز البيتا
دبابيس المخزن: تتطلب هذه الوصفة فقط المواد الغذائية الأساسية التي من المحتمل أن تكون متوفرة لديك :
- دقيق
- ملح
- سكر
- خميرة
- زيت زيتون
- وماء
اسهل وصفة خبز
العجين سهل التحضير. لست بحاجة إلى أن تكون خبازًا أو أن يكون لديك الكثير من الخبرة في صنع الخبز حتى يتحول بشكل مثالي.
- سهل التجميد: هذه الوصفة تصنع 12 جولة من خبز البيتا ، لذا يمكنك تجميدها لوقت لاحق.
- متعدد الاستخدامات: يمكن استخدام خبز البيتا في جميع أنواع الأشياء! قدميها مع صلصة الفيتا الكريمية أو صلصة تزاتزيكي. المكونات التي ستحتاجها لصنع خبز البيتا دقيق
- لجميع الأغراض: دقيق لجميع الأغراض يدعم ملمسًا ناعمًا وجيد التهوية تمامًا. يمكنك أيضًا تجربة استخدام دقيق القمح الكامل إذا كنت تريد شيئًا أكثر قلبًا.
- الخميرة: الخميرة هي التي تجعل العجين ينمو ويساعد على تهويته للحصول على لقمة خفيفة ورقيقة.
- السكر: يساعد السكر على تنشيط الخميرة ويساهم أيضًا في الحصول على نكهة خفيفة في خبز البيتا.
- الملح: الملح هو المفتاح في وصفات الخبز لإبراز نكهات جميع المكونات الأخرى.
- زيت الزيتون: إضافة زيت الزيتون إلى العجين يضيف نكهة إضافية ويساعد على منع العجين من الجفاف.
- الماء: الماء الدافئ ضروري لتنشيط الخميرة ومساعدتها على النمو.
 |
| خبز بيتا في الفرن |
طريقة عمل خبز البيتا
قبل أن أتطرق إلى كيفية صنع خبز البيتا ، من المهم ملاحظة أن التعامل مع الخميرة بشكل صحيح هو المفتاح في عملية الارتفاع.
يجب أن تتأكد من أن الماء ليس شديد السخونة أو البرودة. تحتاج الخميرة الفورية إلى ماء دافئ قليلاً (حوالي 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت) للبدء. إذا كان الماء ساخنًا جدًا ، فسوف يقتل الخميرة ، ولن ينشطه الماء البارد.
 |
| حيات خبز البيتا |
تحضير العجين
- تُمزج مكونات العجين في وعاء كبير وتُمزج.
- أضيفي الدقيق ببطء حتى تتشكل عجينة أشعث. بمجرد التشكيل ، استمر في العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
- دع العجين يرتفع في مكان دافئ ومظلم حتى يتضاعف حجم العجينة.
- تشكيل الكرات ولفها للخارج
- افصل العجينة إلى 12 قطعة دائرية. أثناء تشكيل كرات العجين بيديك ، يمكنك ثني كرات العجين حتى تحصل على كرة عجين ناعمة.
- استخدمي شوبك لفرد العجين بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
- انقلي خبز البيتا الملفوف إلى مربعات صغيرة من ورق الزبدة مرشوشًا بالدقيق.
- اقلب خبز البيتا الملفوف على صينية الخبز الساخنة.
نصائح لعمل خبز بيتا محلي الصنع
- اعجن العجينة باليد. إذا لم يكن لديك عجانة ، يمكنك استخدام مسطح خشبي لخلط المكونات.
- اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة. سيستغرق القيام بذلك يدويًا حوالي 10 دقائق.
- اضبط كمية الدقيق في وصفة العجين على أساس الرطوبة.يجب أن تشعر أنها لزجة قليلاً ولكن دون الالتصاق بأصابعك.
- طرح بالتساوي قدر الإمكان. هذا مهم جدًا لأنه يساعد على تشتيت فقاعات الهواء وتسوية العجين للتأكد من أن الخبز ينفصل في الفرن بالتساوي دون أن يكون أحد الأجزاء سميكًا جدًا أو لا ينفصل.
- انتبه إلى التماس عند وضع العجينة في الفرن. هذا ليس ضروريًا ، لكن النصيحة المفيدة للنتيجة هي أفضل خبز بيتا محلي الصنع.
- تأكد من أن التماس (أو جزء كرة العجين مع الطيات) متجه لأسفل ، مما يسمح للجزء العلوي غير الملحوم بالارتفاع بشكل مثالي.
- حافظ على حجم البيتا صغيرًا. من المغري محاولة صنع خبز بيتا أكبر ، ولكن بدون آلات خاصة لضغط العجين بشكل مسطح تمامًا ، قد يكون من الصعب فصل العجين وتشكيل جيوب صغيرة إذا قمت بتكبيرها. تهدف إلى عرض 4-6 بوصات.
البدائل والإضافات الشائعة
استخدم دقيق القمح الكامل.
يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف كمية الدقيق بدقيق القمح الكامل ، والذي يتميز في الواقع بمذاق أفضل لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الجوز.
إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل ، فتأكد من إضافة المزيد من الماء حتى تصبح العجينة ناعمة.
أضف التوابل. إذا كنت تريد القليل من النكهة في خبز البيتا ، فلماذا لا تضيف بعض الأعشاب المجففة مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الزعتر (جرب نصف ملعقة صغيرة للبدء).
إنه ليس تقليديًا ولكنه سيكون نوعًا ممتعًا من خبز البيتا
ما الذي يجب تقديمه / إقرانه مع خبز بيتا الطازج المخبوز
باعتباري أحد عشاق الطعام في لبنان مع كون خبز البيتا عنصرًا أساسيًا في ثلاجتي ، فإن جوابي على هذا هو كل شيء! ولكن إليك بعض الأشياء المفضلة التي هي بالتأكيد رائعة مع خبز البيتا محلي الصنع.
كيفية إعادة تسخين الخبز
إذا كان لديك خبز بيتا متبقي ، فيمكنك تخزينه في كيس بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يمكنك أيضًا تخزينها في الثلاجة لإطالة عمرها الافتراضي.
لإعادة التسخين ، ضع الخبز على ورق واخبزها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح دافئة أو تسخينها أسرع في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ.
ما هي مدة بقاء خبز البيتا في الثلاجة؟
يجب أن يظل خبز البيتا المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. إذا كنت قادمًا في نهاية الأيام الخمسة ، فيمكنك دائمًا تجميدها. هل يمكنني تجميد خبز البيتا؟ نعم ، يمكنك تجميد الخبز العربي! فقط تأكد من لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعه في كيس بسحاب وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين. عندما تكون مستعدًا لتناوله ، فقط قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
أسئلة مكررة
ما الفرق بين خبز البيتا والخبز السوري والخبز المسطح؟
يتم تخمير خبز البيتا او الخبز السوري بالخميرة ، لكن الخبز السوري يُصنع تقليديًا من الزبادي والبيض. ينتج عن جعل الخبز السوري أكثر كثافة قوامًا أكثر سمكًا ومضغًا من البيتا. البيتا والخبز السوري كلاهما نفس الخبز إختلاف في التسمية فقط .
لماذا خبز البيتا له جيوب هوائية ؟
يحصل خبز البيتا على شكل يشبه الجيب من خبزه في فرن ساخن جدًا مع خميرة. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى إطلاق الخميرة الغازات التي تتسبب في انتفاخ العجين وتشكيل جيب هوائي.
لماذا خبز البيتا الخاص بي كثيف؟
إذا كان خبز البيتا كثيفًا ، فقد يكون ذلك بسبب أنك لم تقم بتدوير العجين بشكل رقيق بدرجة كافية. تأكد من طرحه بشكل متساوٍ قدر الإمكان. إذا كنت تواجه مشكلة في نفث الهواء ، فقد لا يكون فرنك ساخنًا بدرجة كافية. يمكن أن يساعدك مقياس حرارة الفرن الجيد في استكشاف هذه المشكلة وإصلاحها.
هل يمكنني عمل هذه الوصفة بدون خميرة؟
لا ، الخميرة هي ما يصنع الجيب في البيتا. إذا لم يكن لديك خميرة في متناول اليد ، فيمكنك صنع خبز مسطح بسيط من مكونين يكون لذيذًا تمامًا ، ولكنه أكثر كثافة قليلًا ، ويفتقر إلى الجيب.
مصادر الصور:
- Photo by Gonzalo Mendiola: https://www.pexels.com/photo/person-holding-unwrapped-burrito-9258728/
- Photo by Furkan Tumer: https://www.pexels.com/photo/a-cooked-pita-with-sesame-seeds-on-a-wooden-peel-7405054/
- Photo by Los Muertos Crew: https://www.pexels.com/photo/hand-of-a-person-dipping-a-flat-bread-in-ann-orange-sauce-8448167/
