ان بعض المكونات تساعد العجين على الارتفاع بشكل أسرع وأعلى ، والحصول على قوام أفضل ، والاحتفاظ به لفترة أطول دون أن يتلف أو يتشوه.
لا تزال معززات العجين الطبيعية ومحسنات الخبز تعمل بشكل جيد حتى يومنا هذا! أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يطرحها الناس عموما هو كيف أحقق تلك الرغيفات الكبيرة والرائعة. إنه ليس سرًا حقًا ، أفعل ما تفعله المخابز التجارية.
محسن العجين ، ويسمى أيضًا محسن الخبز.
هناك الكثير من الأسباب التي تجعل الخبز لا يرتقي إلى أقصى إمكاناته ، إذا جاز التعبير ، ولكن هناك طريقة واحدة للتأكد من أن الرغيف الرائع هو محسن للعجين. المخابز التجارية تستخدمه لسبب ما.
الآن ، أنا لا أخبرك باستخدام مجموعة من المواد الكيميائية الملقاة في وصفتك. هناك أطنان من المكونات الطبيعية التي تساعد خبزك على الارتفاع عالياً وخفيفًا ورقيقًا.
 |
| محسن العجين |
ماذا يفعل محسن العجين؟
تقوم محسنات ومحسنات الخبز بالعديد من الأشياء ولهذا من الأفضل استخدام خليط محلي الصنع مثل الخليط الموجود في بطاقة الوصفة أدناه. كل مكون يعمل مع جميع المكونات الأخرى.
- يحسن كيفية ارتفاع الخبز
- يحسن الملمس
- يحسن الطعم
- يحسن القشرة
فهو يصنع خبزًا أخف وزنا ورقيقًا وفتات أكثر طراوة
حتى أنه يساعد على إطالة العمر الافتراضي لأنه مادة حافظة طبيعية. فيما يلي بعض المكونات المفضلة لدي لجعل العجين يرتفع. يمكنك استخدام واحد منهم أو الجمع بين عدة. خذ بعض الوقت لتجربة كل منهم لمعرفة ما يناسبك.
زنجبيل كمحسن العجين
تعلمت أولاً عن إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل من كتاب طبخ قديم (تقريبًا). كتب الطبخ القديمة هي واحدة من إدماني ووجدت هذا في متجر للأغراض المستعملة. كانت الملاحظة الخاصة بإضافة الزنجبيل مكتوبة بخط اليد في الورقة الطائرة لذلك جربتها - وأحببت النتيجة.
لا يزال الزنجبيل مضافًا محسنًا للعجين المفضل لدي. تعزز هذه التوابل الشائعة الخميرة مثل أول فنجان قهوة يضربك في الصباح. تصبح الخميرة أكثر نشاطًا بسرعة أكبر.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع الماء عندما تقوم بتدقيق الخميرة لأول مرة لمساعدة خبزك على الارتفاع إلى مستوى أعلى وأكثر رقة. لن تجعل طعم خبزك مثل الزنجبيل أيضًا
ماء البطاطس - محسن الخبز
في المرة القادمة التي تقوم فيها بغلي البطاطس لا تملح الماء. عندما تنتهي البطاطس ، احفظ الماء العكر في جرة ميسون.
قم بتغطيته بإحكام واحفظه في الثلاجة.
بعد ذلك ، عندما تكون جاهزًا لإعداد وصفتك ، قم بتسخين ماء البطاطس إلى 110 درجة فهرنهايت واستخدمها بدلاً من الماء أو الحليب (بنفس القدر).
يعمل هذا على مساعدة خبزك على الارتفاع بسبب نشا البطاطس المتبقي في الماء. يحيط النشا فقاعات الغاز بالعجين ويقويها.
هذا يجعل الخبز الخاص بك يرتفع أخف وزنا وأعلى. بالطبع إنه يعطي أيضًا نكهة ممتعة وأشعر بالرضا عن كوني مقتصدًا مثل جدتي!
ومع ذلك ، لا تحتفظ بمياه البطاطس أكثر من بضعة أيام. إنها تتعفن ويمكن أن تشم رائحة مطبخك.
الغلوتين من القمح - محسن الخبز
جلوتين القمح هو بروتين موجود في دقيق القمح الكامل. إنها المادة التي تعطي العجين ملمسًا مرنًا.
يقوي العجين ويحمل فقاعات الغاز التي تنتجها الخميرة ويجعل الخبز يرتفع. إنه مفيد حقًا عند استخدام أنواع مختلفة من الدقيق.
يمكنك شراء جلوتين القمح الحيوي ، وهو مجرد جلوتين. استبدل 1 ملعقة كبيرة من الغلوتين بملعقة كبيرة من الدقيق في كل كوب من الدقيق بخبز القمح الكامل وحوالي نصف ذلك للخبز الأبيض.
لذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب 8 أكواب من دقيق القمح الكامل ، فسوف تزيل نصف كوب من الدقيق وتضيف نصف كوب من الغلوتين المضاف إلى الدقيق.
إذا كنت تصنع عجينة بيتزا أو خبزًا إيطاليًا ، فيمكنك إضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من الدقيق لمنح خبزك قوامًا أكثر مضغًا.
مسحوق الحليب - محسن الخبز
الجاف ستساعد إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الحليب المجفف الفوري لكل رغيف من الخبز على رفع مستوى الخبز والبقاء طريًا والحفاظ على الرطوبة لفترة أطول.
هذا يعني أنها لن تصبح قديمة بسرعة. ينتج مسحوق الحليب الجاف قشرة بنية ذهبية أكثر ويحسن التغذية أيضًا. أضفه مع الدقيق.
مسحوق فيتامين سي - محسن الخبز
لا تستخدم هذا في الخبز الحرفي الذي يحتوي على فتات خشن ولكنه سيساعد في جعل أرغفة الساندويتش طرية - خاصة عندما يتعلق الأمر بخبز القمح.
يساعد حمض فيتامين سي الخميرة على العمل بشكل أفضل ويعمل أيضًا كمادة حافظة عن طريق ردع نمو العفن والبكتيريا.
أقوم بإلقاء محتويات زجاجة من أقراص فيتامين سي في الخلاط ، وتحويلها إلى مسحوق ، ثم تخزينها في برطمان ميسون.
استخدمي نصف ملعقة صغيرة لكل رغيف خبز مع إضافة الدقيق.
محسنات خبز بديلة
بالطبع هناك إضافات أخرى يمكنك استخدامها . بالإضافة إلى ما ذكر أعلاه يضاف:
رقائق البطاطس المجففة
الليسيثين
خل
هناك مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى وبطبعي أميل إلى التمسك بالقائمة المدرجة هنا لأنني في كل عام كنت أصنع الخبز لم يخذلوني ابدا .
أسئلة وأجوبة
فيما يلي الأسئلة الأكثر شيوعًا حول هذه الوصفة.
ما هو محسن العجين؟
المكونات أو مجموعات المكونات التي تضاف إلى عجينة الخبز لجعلها ترتفع بشكل أفضل ، وتبقى أكثر ليونة ، وتدوم لفترة أطول.
ما هو محسن الخبز؟
محسن الخبز هو اسم آخر لمحسن العجين.
ما الذي يجعل الخبز يرتفع؟
تحول الخميرة النشا والسكريات الموجودة في الدقيق إلى غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي بدوره إلى نفخ فقاعات الهواء في الخبز مما يؤدي إلى ارتفاعه. نظرًا لأن الخميرة تتكاثر أيضًا وتنتج المزيد من ثاني أكسيد الكربون ، يرتفع الخبز أكثر فأكثر.
ماذا يفعل محسن العجين؟
فهو يجعل الخبز أخف وزنا ورقيقًا ولذيذًا كما يساعد على بقائه طازجًا لفترة أطول.
