تحتوي النخالة ، وهي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب الكاملة مثل الشوفان والقمح والأرز والذرة ، على جرعات صحية من البروتين والحديد والألياف والكربوهيدرات والأحماض الدهنية والعناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك فيتامينات ب. يربطه الكثير من الناس بفطيرة "صحية" أو اختيار "جيد" من حبوب الإفطار. يزيل الطحن النخالة من الحبوب ، مما يقلل بشكل كبير من المحتوى الغذائي للمنتجات المكررة مثل الدقيق الأبيض والأرز سريع الطهي وحبيبات الإفطار.
 |
| ماهي النخالة؟ |
ما هي النخالة؟
توفر النخالة ، وهي قشرة بذرة صالحة للأكل ، مصدرًا مهمًا للألياف غير القابلة للذوبان ، لكن النخالة والجراثيم الكامنة ، جنين البذور ، تحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية ، مما يعني أنها تتحلل بسهولة عند تعرضها للهواء. غالبًا ما يطحن مصنعو المواد الغذائية البذور النيئة لتجريدها من النخالة والجراثيم ، مما يطيل العمر الافتراضي لمنتجاتهم. قد يضيفون بعض العناصر الغذائية المفقودة ، ويسوقون المنتجات على أنها "غنية". لكن المنتجات المكررة لا تتطابق أبدًا مع الفوائد الصحية لمنتجات الحبوب الكاملة. باستخدام النخالة المعبأة ، يمكنك تحقيق المذاق والملمس والفوائد الغذائية لدقيق الحبوب الكاملة ، حتى عند استخدام أصناف مكررة.
كيفية استخدام النخالة
يمكن أن تكون إضافة النخالة إلى نظامك الغذائي أمرًا بسيطًا مثل رش ملعقة كبيرة على الحبوب ؛ إضافته إلى عصير أو زبادي ؛ أو استخدامه لتكثيف الحساء أو اليخنة أو الأوعية المقاومة للحرارة. يمكنك أيضًا استبدال بعض الدقيق المكرر في وصفات المخبوزات الأكثر نشاطًا والتي لا تعتمد على الفتات الناعم ، مثل البسكويت ، والحانات ، والكعك ، والخبز.
ماهو طعم النخالة ؟
تتميز النخالة بنكهة حلوة قليلاً وجوزية قليلاً ترتبط عمومًا بالحبوب الكاملة. يضيف ملمسًا لذيذًا إلى السلع المخبوزة مثل الكعك والخبز والبسكويت.
وصفات النخالة
يضيف القمح والشوفان والأرز ونخالة الذرة الألياف ، جنبًا إلى جنب مع الطعم والقوام اللطيفين ، إلى السلع المخبوزة التي قد تعتمد بطريقة أخرى على الدقيق الأبيض المعالج بشدة أو الدقيق متعدد الأغراض.
من أين تشتري النخالة
يمكنك شراء نخالة القمح ونخالة الذرة غير المصنعة من معظم متاجر الأطعمة الصحية وفي ممر الخبز في متاجر البقالة المجهزة جيدًا وعلى الإنترنت. عادةً ما يتم تغليف نخالة الشوفان كحبوب ساخنة ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها كإضافة للسلع المخبوزة ، في حين أن نخالة الأرز لم تصبح سائدة تمامًا ، لذلك قد تحتاج إلى البحث عنها في محلات البقالة الآسيوية أو المتاجر المتخصصة. إنه متاح أيضًا عبر الإنترنت.
كيفية تخزين النخالة
عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على النخالة طازجة ، فإن الحرارة والأكسجين والضوء هم العدو. لتجنب النتانة ، قم بتخزينه مغلقًا بإحكام في مكان بارد وجاف ومظلم مثل المخزن أو الثلاجة. للحفاظ على نضارة طويلة الأمد ، احفظي النخالة في وعاء محكم في الفريزر.
أصناف النخالة
على الرغم من أن جميع الحبوب الكاملة تحتوي على طبقة نخالة ، إلا أنها عمومًا عبارة عن قمح أو شوفان أو أرز أو نخالة الذرة التي يمكنك العثور عليها في عبوة لأنها تُعالج عادةً لإنتاج الحبوب المكررة ودقيق الحبوب. تبدو نخالة القمح المعبأة الأكثر توفرًا على نطاق واسع مثل نشارة الخشب غير المستقرة. يحتوي على الغلوتين ويجب تجنبه من قبل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم التحمل.
على عكس منتجات القمح ، فإن معظم الشوفان المعبأ لا يزال يحتوي على النخالة ، حيث يشير المقطع المدلفن مقابل قطع الفولاذ فقط إلى الطريقة المستخدمة لمعالجة الحبوب الكاملة إلى حجم وقوام أكثر قابلية للإدارة. تتميز نخالة الشوفان بقوام أنعم ، لذلك يتم طهيها بشكل طبيعي بسرعة أكبر وتكون النتيجة أكثر دسمًا من دقيق الشوفان. على الرغم من أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين ، إلا أنه غالبًا ما تتم معالجته في منشآت تعالج القمح أيضًا ، لذلك يمكن أن يكون التلوث المتبادل مشكلة.
نخالة الأرز ، التي كانت تُستخدم تقليديًا كعلف للخيول ، ليست متوفرة ، على الرغم من أنها اكتسبت سمعة باعتبارها طعامًا فائقًا. ابحث عن نخالة الأرز المستقرة ، والتي تخضع لعملية لإبطال نشاط الإنزيمات التي تؤدي إلى النتانة ، للحصول على نتائج تخزين أفضل.
يجعل لون نخالة الذرة الفاتح ، والملمس البودرة ، والنكهة اللطيفة من السهل دمجه في المخبوزات والوصفات الأخرى حيث تريد تعزيز التغذية دون تغيير طعم أو مظهر الطبق.
