وصفات لوبستر التي يسقيها الفم

لغلي الكركند

المكونات: - 1/4 رطل من الملح لكل جالون ماء.

الوضع: - الكركند متوسط ​​الحجم هو الأفضل. جهز قدرًا من الماء المغلي المملح بالنسبة المذكورة أعلاه ؛ ضعي الكركند ، واتركيه يغلي بسرعة من 20 دقيقة إلى 3/4 ساعة حسب حجمه ، ولا تنسي تقشيره جيدًا. إذا غلي لفترة طويلة ، يصبح اللحم سريعًا ، وإذا لم يتم القيام به بشكل كافٍ ، فإن البيض ليس أحمرًا: يجب تجنب ذلك باهتمام كبير. افرمي القشرة بالقليل من الزبدة أو الزيت الحلو ، ثم امسحيها مرة أخرى.

زمن. جراد البحر الصغير ، 20 دقيقة إلى 1/2 ساعة ؛ كما سبق كبير ، 1/2 إلى 1/3 ساعة.

إستاكوزا ساخنة

المكونات: - 1 جراد البحر ، 2 أونصة. من الزبدة وجوزة الطيب المبشور. الملح والفلفل وصولجان ، حسب الرغبة ؛ فتات الخبز ، 2 بيضة.

الوضع: - ضعي لحم الكركند في عجينة ناعمة مع الزبدة والتوابل ، وأضيفي القليل من فتات الخبز. يخفق البيض ، ويصنع الخليط كله على شكل جراد البحر. اطحني البيضة ، ورشي عليها. اخبزي لمدة ربع ساعة ، وقبل التقديم مباشرة ، ضعي الذيل وقشرة الجسم ، مع وجود مخالب صغيرة تحتها ، لتشبه سرطان البحر.

زمن. 1/4 ساعة.

سلطة لوبستر

المكونات: - دجاجة جراد البحر ، خس ، هندباء ، سلطة صغيرة (مهما كان الموسم) ، القليل من الشمندر المفروم ، 2 بيضة مسلوقة ، شرائح قليلة من الخيار. للتتبيل ، كميات متساوية من الزيت والخل ، ملعقة صغيرة من الخردل ، صفار بيضتين ؛ حريف والملح حسب الرغبة ؛ 3 ملاعق صغيرة من صلصة الأنشوجة. يجب خلط هذه المكونات بشكل سلس تمامًا وتشكيل صلصة كريمية المظهر.

الوضع: - اغسلي السلطة وجففيها جيداً عن طريق هزها بقطعة قماش. نقطع الخس والهندي ، ونصب الصلصة عليها ، ونضع السلطة الصغيرة برفق. تخلط جيدا مع قطع من جراد البحر. نقطف اللحم من القشرة ، نقطعونه إلى قطع مربعة لطيفة ، نضع نصفها في السلطة ، والنصف الآخر احتياطي للزينة. افصل الصفار عن بياض 2 بيضة مسلوقة ؛ يقطع البياض جيدًا ، ويفرك الصفار من خلال غربال ، وبعد ذلك المرجان من الداخل. رتب السلطة برفق على طبق زجاجي وزينها ، أولاً بصف من شرائح الخيار ، ثم بقطع الكركند ، وصفار وبياض البيض ، والمرجان ، والشمندر بالتناوب ، ومرتبة في عناقيد صغيرة منفصلة ، لذلك أن الألوان تتناقض بشكل جيد.

ملحوظة. عدد قليل من جراد البحر يصنع زينة جميلة لسلطة جراد البحر.

جراد البحر (a la mode francaise)

المكونات: - 1 جراد البحر ، 4 ملاعق كبيرة من المرقة البيضاء ، ملعقتان كبيرتان من الكريمة ، صولجان مطحون ، وفلفل حار حسب الرغبة. فتات الخبز.

الوضع: - التقط اللحم من القشرة ، وقم بتقطيعه إلى قطع مربعة صغيرة ؛ ضعي المرق والقشدة والتوابل في قدر ، وأضيفي الكركند ، واتركيها تنضج برفق لمدة 6 دقائق. قدمها في القشرة ، والتي يجب تنظيفها بشكل جيد ، ولها حدود من عجينة النفخ ؛ غطيها بفتات الخبز ، وضعي عليها قطع صغيرة من الزبدة ، وحمّريها قبل النار أو بسمندل.

زمن. 1/4 ساعة.

كاري جراد البحر (انتري)

المكونات: - 1 جراد البحر ، 2 بصل ، 1 أونصة. زبدة ، ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري ، نصف لتر من المرقة المتوسطة ، عصير نصف ليمونة.

الوضع: - التقط اللحم من القشرة ، وقم بتقطيعه إلى قطع مربعة لطيفة ؛ يُقلى البصل ذو اللون البني الفاتح في الزبدة ، ويُقلب في مسحوق الكاري والمرق ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف ، عند وضعه في الكركند ؛ يُطهى المزيج ببطء لمدة نصف ساعة ، ويُحرّك من حين لآخر ؛ وقبل إرسالها مباشرة ، ضعي عصير الليمون. قدمي الأرز المسلوق معه مثل باقي أنواع الكاري.

زمن. إجمالاً ، 3/4 ساعة.

شرحات جراد البحر (انتري)

المكونات: - دجاجة كبيرة جراد البحر ، 1 أونصة. زبدة طازجة ، 1/2 ملعقة ملح ، ملح ، مطحون ، جوزة الطيب ، فلفل حريف ، فلفل أبيض حسب الرغبة ، بيض ، وفتات خبز.

الوضع: - نجمع اللحم من القشرة ، ونضربه في الهاون مع الزبدة ، ونضيف الصولجان والتوابل تدريجياً ، مع خلط المكونات جيداً ؛ اخفقيها جميعًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ، وأضيفي القليل من البويضات ؛ قسّم المزيج إلى قطع متساوية الحجم ، وشكلها مثل شرحات. لا ينبغي أن تكون سميكة جدا. ادهنهم بالبيض ، ورشهم بفتات الخبز ، وألصق قطعة قصيرة من المخلب الصغير في الجزء العلوي من كل منهما ؛ قم بقليها ذات اللون البني الجميل في شحم الخنزير المغلي ، وصفيها قبل النار ، على منخل معكوس ؛ رتبهم جيدًا على طبق ، واسكب البشاميل في المنتصف ، ولكن ليس فوق الشرائح.

زمن. حوالي 8 دقائق بعد صنع شرحات.

فطائر الكركند (انتري)

المكونات: - لوبستر مفروم ، 4 ملاعق كبيرة بشاميل ، 6 قطرات من صلصة الأنشوجة ، عصير ليمون ، فلفل حار حسب الرغبة.

الوضع: - ضعي عجينة الفطائر في عجينة الفطائر ، وضعي في كل قطعة قطعة صغيرة من الخبز: غطيها بالمعجون ، وادهنها بالبيض ، واخبزيها بلون فاتح. خذ الكثير من الكركند كما هو مطلوب ، اللحم المفروم

اللحم ناعم جدًا ، ويضاف المكونات المذكورة أعلاه ؛ حركه فوق النار لمدة 6 دقائق ؛ انزع أغطية علب الفطائر ، وأخرج الخبز واملأه بالخليط واستبدل الأغطية.

جراد البحر بوعاء.

المكونات: - 2 جراد البحر. توابل حسب الذوق ، من جوزة الطيب ، صولجان مطحون ، فلفل أبيض ، وملح ؛ 1/4 رطل من الزبدة ، 3 أو 4 أوراق غار.

الوضع: - أخرجي اللحم من القشرة بعناية لكن لا تقطعيه. ضعي بعض الزبدة في قاع الطبق ، وضعيها في الكركند بالتساوي قدر الإمكان ، مع أوراق الغار والتوابل بينهما. غطيها بالزبدة واخبزيها لمدة 34 ساعة في فرن خفيف. عند الانتهاء ، قم بتصفية الكل على منخل ، وضع القطع في أوعية تأصيص مع التوابل حولها. عندما تبرد ، اسكب عليها الزبدة المصفاة ، وإذا كانت شديدة التوابل ، فإنها ستحتفظ ببعض الوقت.

زمن. 3/4 ساعة.