تسع وصفات بالسلمون
السلمون المسلوق
المقادير:
6 أوقيات من الملح لكل جالون من الماء، بحيث يكفي لتغطية السمك.
طريقة التحضير:
قشِّر السمكة ونظّفها جيدًا، مع الحرص على عدم بقاء أي دم بداخلها. ضعها في قدر خاص بالسمك مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها، وأضف الملح بالنسبة المذكورة أعلاه.
اترك الماء يغلي بسرعة، ثم أزل الرغوة التي تظهر على السطح، واترك السمكة تنضج على نار هادئة حتى تمام النضج، ويُعرف ذلك عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
لا ينبغي الإفراط في سلق السمك؛ لأن ذلك يفسد قوامه. كما لا يجب تركه في القدر بعد نضجه، لأن ذلك يجعله طريًا جدًا ومائيًا ويفقد لونه.
صفِّ السمكة من الماء، وإذا لم تُقدَّم فورًا فاحتفظ بها دافئة بوضع قطعة قماش دافئة فوقها.
تُقدَّم على طبق ساخن مع تزيينها بشرائح الليمون والبقدونس، وتُقدَّم معها صلصة جراد البحر أو صلصة الجمبري، إضافة إلى الزبدة المذابة. وغالبًا ما يُقدَّم معها طبق من الخيار المخلل.
مدة الطهي:
8 دقائق لكل رطل من السلمون السميك.
6 دقائق للأسماك الرقيقة.
ملاحظة:
يُفضَّل تقديم شرائح الليمون مع هذه السمكة؛ فالقليل من عصير الليمون يعزز مذاقها. كما يرى بعض الطهاة أن البازلاء المسلوقة مناسبة جدًا لتقديمها مع السلمون.
السلمون مع صلصة الكبر
المقادير:
شريحتان من السلمون
ربع رطل من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
حبة شالوت (كراث صغير)
ملح وفلفل وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة
طريقة التحضير:
ضع السلمون في طبق للخبز، وضع فوقه قطعًا من الزبدة، ثم أضف بقية المكونات وافرك القليل من التوابل في السمك.
اطهه في الفرن مع سكب الصلصة المتكونة فوقه من حين لآخر. وعند الانتهاء أخرجه واتركه يصفّى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
ضعه في طبق التقديم واسكب فوقه صلصة الكبر، وقدّمه ساخنًا. كما يمكن تقديمه مع صلصة الطماطم، فهي أيضًا لذيذة مع السلمون.
مدة الطهي:
حوالي 45 دقيقة.
السلمون الملفوف
المقادير:
قطعة سلمون تزن حوالي 3 أرطال
ملح، صولجان مطحون، وفلفل
ماء وخل
3 أوراق غار
طريقة التحضير:
قسّم السمكة ونظّفها جيدًا، وأزل القشور والعظام ثم اغسلها وجففها. افركها بالتوابل من الداخل والخارج، ثم لفها واربطها بإحكام.
ضعها في قدر، وغطها بخليط من الماء والخل (ثلثه خل والباقي ماء). أضف أوراق الغار وكمية مناسبة من الملح والفلفل، واتركها تُطهى على نار هادئة حتى تنضج، دون إزالة الغطاء.
تُقدَّم مع الزبدة المذابة أو صلصة الأنشوجة.
للحفظ:
اغلِ السائل الذي طُهيت فيه السمكة مع إضافة قليل من الخل، ثم اسكبه عليها وهي باردة.
مدة الطهي:
حوالي 45 دقيقة أو أكثر قليلًا.
السلمون بالكاري
المقادير:
بقايا سلمون مسلوق
¾ لتر مرق قوي أو متوسط
بصلة واحدة
ملعقة كبيرة مسحوق كاري
ملعقة صغيرة من صلصة هارفي
ملعقة صغيرة من صلصة الأنشوجة
أونصة واحدة من الزبدة
عصير نصف ليمونة
فلفل حار وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
قطّع البصل قطعًا صغيرة واقله في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.
أضف جميع المكونات ما عدا السلمون، واتركها على نار هادئة حتى ينضج البصل مع التقليب من حين لآخر.
قطّع السلمون إلى مكعبات صغيرة، وأزل الجلد والعظام بعناية، ثم أضفه إلى القدر واتركه يسخن تدريجيًا دون أن يغلي لفترة طويلة.
مدة الطهي:
حوالي 45 دقيقة.
شرائح السلمون المشوية
طريقة التحضير:
قطّع السلمون إلى شرائح بسماكة بوصة واحدة، وتبّلها بالملح والفلفل.
ادهن ورقًا أبيض بالزبدة وضع كل شريحة على قطعة منفصلة، ثم لف الأطراف.
اشوِ الشرائح على نار معتدلة وقدّمها مع صلصة الأنشوجة أو صلصة الكبر.
ولنكهة أقوى يمكن إضافة قليل من الأعشاب المفرومة وبعض التوابل.
مدة الطهي:
من 5 إلى 10 دقائق.
السلمون على طريقة جينيفيز
المقادير:
شريحتان من السلمون
2 كراث مفروم
قليل من البقدونس
حفنة صغيرة من الأعشاب
ورقتا غار
جزرتان
صولجان مطحون
فلفل وملح حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة من نبيذ ماديرا
نصف لتر من المرق الأبيض
خليط من الزبدة والدقيق
ملعقة صغيرة من خلاصة الأنشوجة
عصير ليمونة
فلفل حريف وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
ادهن قاع القدر بالزبدة، وضع الكراث والأعشاب وأوراق الغار والجزر والصولجان والتوابل، ثم حرّكها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضف نبيذ ماديرا أو الشيري واترك الخليط يغلي ببطء لمدة نصف ساعة، ثم صفّه فوق السمك ليُطهى في هذا المرق.
بعد نضج السمك، اسحب معظم السائل واترك قليلًا للحفاظ على رطوبة السلمون، ثم ضعه في قدر آخر.
أضف المرق واغله مع خليط الزبدة والدقيق، ثم أضف الأنشوجة وعصير الليمون والفلفل الحار والملح.
ضع السلمون في طبق ساخن واسكب فوقه جزءًا من الصلصة، وقدّم الباقي في وعاء منفصل.
مدة الطهي:
حوالي ساعة وربع.
